●知りたくなったら、試してみればいい

コーヒー豆を良く見ていると、いろいろな形の豆があります。
完璧に選別されたロットほど粒ぞろいなのですが、
コーヒーの現実としてそのようなものは、ごく一部です。
そして、コーヒー豆の外観はおいしさの保証とは限らないものです。
（異物は論外ですけれど）

貝殻豆、またはシェルと呼ばれる外観の豆があります。
サラダボウルのような、またはヘルメットのような形をしています。
コーヒー豆は多くが２粒ひと組に結実するのですが、
これが不完全に分離したものの片方が、貝殻豆になります。

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原料の選別段階である行程*をパスすると、貝殻豆が大量に混入します。
業務用の原料（挽き豆として流通する）にみることがあります。
原料検査の一環として、こうしたロットもチェックします。
これも経験しないと語れないことです。

貝殻豆だけをハンドピッキングして、試飲してみます。
意外やこれは、きれいな味わいなのです。きれいすぎて物足りなさを覚えるくらいです。
（熱の通り方が異なるため、焙煎技術としての難しさはあります）

また、貝殻豆にはシルバースキンを全く内包しないものが多いので、
「シルバースキンなし」の状態もモニター可能です。

*風力選別、または比重選別