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もっと楽しいコーヒー

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semスキン用のアイコン01 落花生の話を思い出して、再び semスキン用のアイコン02

  

2010年 11月 10日

●落花生は天日乾燥がよろしいというトークから

掘り上げた豆を乾燥させる作業について。
機械で乾燥させると味がよろしくないという。
なるほど。

それじたいエコでもあるし、お天道様の力と言えば疑うところがない。
「いいしごとしてますねぇ」

 ***
別の話。

保存や加工の精度を高めるためには、
乾燥具合が一定・均一であることが望ましい。

天日乾燥には天候次第という制約があり、機械乾燥ではそれがないので管理しやすい。
どちらが優れているとはいえない、はずである。
(そしてどちらもオペレータの技量が決定的に関わるという、基本的な事実)
ただし話の面白さについては、圧倒的に天日乾燥のほうが「うまそう」なのだ。

 ***
ちゃんとしたところのものは
能書きに関係なくうまい。これが結論。

by mottano | 2010-11-10 07:19 | コーヒーの外側から