⚫︎採点システムとの関係

深煎り豆が少ない。

より正しく言えば、深煎り適性のある豆が少ない。

ごく簡単にいうと、

コーヒー豆の価格はスペシャルティであるかどうかで差がつく。

生産者は高く売れた方がいいから、スペシャルティの基準を意識することになる。

スペシャルティの基準とは主にカップテストでの評価だ。

この評価方法が影響していると思う。

カップテストでは、酸味の評価が重要だ。そして浅い焙煎ポイントで評価をつけることになっている。

一説によれば、「イチハゼが始まって1分以内」と聞く。

現在の基準が通用する間は、深煎り向きの豆にとっては受難の時代と言えるだろう。

ただし。トレンドは変化する。風向きが変わらない保証はない。

スペシャルティコーヒーの評価法のモデルでもある、ワインを見ればわかる。

いつかは潮目が変わる。