コーヒーを「もっとおいしく」したい。
丁寧にゆっくりと、心を込めていれました。よく聞かれるフレーズですが、
頑張りすぎても報われないことは意外に知られていません。

コーヒーが湯に触れてから、長くても１分以内には主要な要素は溶け出しています。
そして、３分経過した時点ではほとんどの成分は溶け出した状態です。
これは研究により明らかにされています。

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ごく簡単に、手軽な実験を紹介します。
ガラス製の容器を４〜５個用意しておきます。
ペーパードリップの支度をして、まずコーヒー粉全体に湯を注ぎます。（はじめの数秒〜10秒）
いわゆる「むらし」の時間（20-30秒）を挟んで、ゆっくりと湯を注ぎ続けます。
できるだけ湯を注ぐペースは一定に保ったまま、４分ほど継続します。
ガラス製容器は、抽出したコーヒーを入れ、１分刻みで交換します。

４分少々注ぎ続けたところで、抽出開始からおよそ５分経過したことになります。
ガラス容器内のコーヒーの色を観察してみましょう。
色の変化に驚きますよ。ちょっと味見をしてみるのも面白いです。