●琥珀色の話：コーヒーは一筋縄の世界じゃない。

ニュークロップ信仰の一方で、古豆信仰というものも存在します。
オールドビーンズなどと銘打っているのがそうです。
コーヒー原料は時間経過で熟成する、というのです。

一般論として言えることですが、コーヒーは農産物としてコメと似ています。
新モノ（新米、新豆）は可能性豊かだったり単純においしかったりします。
そして、時間経過により枯れて（成分が失われて）ゆきます。
古米が新米よりおいしいなんて、あまり耳にしませんね？
ニュークロップ信仰の論拠はここにあります。

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ほとんどのコーヒー生豆は、枯れることで白っぽくなります。
淡白な味わいになるので、軽めのコーヒーを作る時に使うことがあります。
ところが。生豆が琥珀色に変色するものを見ることがあります。
これを焙煎すると、まろやかなコーヒーができます。

コーヒーの栽培や精製は、よく解らないこと（＝なぞ）が多いのですが、
コーヒー原料には時間経過で魅力が薄れてゆく（ニュークロップ信仰の）タイプと、
時間経過が味わいに作用する（古豆信仰の）タイプがあると思います。

それぞれにおいしい。これも、コーヒーの多様さのひとつだと思うのです。