もっと楽しいコーヒー

今日は甘〜く楽しみました。バレンタインデーですから。

●「もっとおいしいコーヒーの楽しみ方：5回目」
　　　　デモンストレーション：「抽出する湯の温度を変えてみる」実験
　　　　受講者による実習
　　　　器具の話：CHEMEX（ケメックス）、ドーナツドリッパーの構造をみる
　　　　今回のコーヒーの友達：紅玉のショコラがけ

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次回は3/14(sun)です。センターの企画で、受講料1,000円の体験フェア（他に教材費1,400円）を
企画します。また、今期最終回で「おさらい企画：発表会」を予定します。
またたのしい時間にしましょう。

●原料生産国：ブラジル２種（ナチュラル）、コロンビア、グアテマラ
まっ青な冬の空を思ってネーミング。

気持ち深く煎りました。
切れ味も良好、苦味よりうま味が勝っていて、良好。
セミスウィートのチョコレートを思うのどごしです。

あぁ良かった！

2/14は大森で「もっとおいしいコーヒーの楽しみ方」をテーマに話をします。全６回の5回目です。
　　
　　　　・ペーパードリップ器具の実習
　　　　・簡単な実験
　　　　・世界各地のコーヒーを楽しむ（今回は２種類）
　　　　・チョコレートとコーヒーの楽しみ
　　　　・おさらい企画：受講者のコーヒーを楽しむ

これらのテーマを予定しています。
言葉だけでは伝えきれないことが、目で見ることや体験により身近なものとなります。

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詳細はこちら「読売・日本テレビ文化センター大森」
http://www.ync.ne.jp/center/omori.htm
「料理」のカテゴリからリンクします

コーヒーの抽出作業は、水にコーヒーの成分を溶かし出すことです。
コーヒーの味わいは、様々な成分の集合体です。
そして、それぞれの要素は「水に対する溶けやすさ」「溶けやすい温度」があります。

一例として、水出しコーヒーがあります。
冷水でもコーヒーは溶け出すこと、冷水で抽出したコーヒーは味わいが違うことがヒントです。

お湯で抽出する場合でも、温度の違いで味わいは変わります。
一般に、高い温度で抽出するほど、歩留まりが高い＝たくさん溶け出します。
しかし、コーヒー豆が持っている成分は、必ずしもおいしさを感じるものばかりではありません。
沸騰した湯でコーヒーをいれると、苦味が勝ったり渋味が感じられたりします。

そこで、好みに合わせたベストな温度を探ることになります。
いれかたやコーヒー豆との相性もあるので、いろいろ試してみましょう。

●『コーノ式かなざわ珈琲』　金沢政幸著　大和書房

薄くて軽くて四角い本。
コーノ式器具の話を、著者のアレンジで楽しげにまとめてあります。

コーヒーの本ってちょっと難しかったり、マニアックだったり、
内容がてんこ盛りでお腹いっぱいになりそうなものが多いです。
これは軽くて目線が低くて、それでいて大事な事がいくつも書かれています。
事情通になるとなかなかこういう編集の本は出せないので、そこがいいなと思いました。