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もっと楽しいコーヒー

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semスキン用のアイコン01 冬はあたたかく semスキン用のアイコン02

  

2010年 01月 29日

●暦の上ではすでに春ですが、まだ朝晩は冷えますね。こんなときに、ひと工夫。

少しでもあたたかいコーヒーのための支度。
いつも(抽出に使う分量)より多めの湯を沸かします。
余分に用意したお湯で、コーヒーカップなどを暖めておきます。
コーヒーをいれる道具も、同じように暖めてから、残った湯でコーヒーをいれます。

ここでポイント。
いつもより温かく、と考えると沸騰状態に近い湯を使ってしまうものですが、
あまり温度が高いと、コーヒーは苦味に偏りがちです。
コーヒーの温度を「あげる」ではなく「冷まさない」ということです。

# by mottano | 2010-01-29 21:46 | ・楽しくいただく

semスキン用のアイコン01 コーヒーを煎るのは簡単?? semスキン用のアイコン02

  

2010年 01月 29日

コーヒー生豆を熱加工することを焙煎(ばいせん)と呼びます。
焼くとか煎るとかローストとも言います。

体験から言えることですが、コーヒー豆をコーヒーの色にすることは簡単です。
目玉焼きと難易度は変わらないと言えます。しかし。

焙煎を仕事にしている人が10人いれば、恐らく10通りの焙煎手法が語られます。
おいしいコーヒーのためのノウハウはたくさんあるということです。
コーヒーの世界が比較的自由であるとも、統一見解がいまだ存在しないとも言えます。
複雑で解りにくいコーヒーの熱変化プロセスも、研究により次第に解明が進んでいます。
いつかは、すべての現象をきちんと説明できる日が来ると思います。

 ***
世の中のほとんどの現象は、シンプルなしくみで成り立っています。
簡単な言葉で説明する人が現れるまで、それは謎めいて見えるだけです。

いつか機会を得て、ごく基本的なことをごく簡単に説明することと、
それによってたくさんの人が「とても面白い」コーヒー焙煎のことに関心を
持ってもらえたら。きっとコーヒーの楽しみが増すと思うのです。

# by mottano | 2010-01-29 09:36 |  コーヒー焙煎

semスキン用のアイコン01 コーヒーはかつて薬でした semスキン用のアイコン02

  

2010年 01月 28日

コーヒーを飲むと眠気が来ない。これは古くから知られていたことです。
イスラム教の修行で眠気払いに使われた記録があるそうです。
他にも、一時的に元気が出るとか、消化を促進するとか、記憶力を高めるとか。
これらは主に、カフェインの作用とされています。

カフェインを少し調べると、アルカロイド系の薬物ということです。
アルカロイドには色々種類があるみたいです。ご関心のある方は検索を・・・。

カフェインに限らず、薬は適切な使用のもとでは有益な効果がありますが、
過剰に用いると有害です。個人差はありますが、1日3-5杯の飲用なら問題ないと思われます。
もうひとつ付け加えるなら、カフェインは人体に長くとどまらない性質があります。
およそ5-6時間でその効果は失われます。

楽しい飲み物は適切に楽しみたいものです。

# by mottano | 2010-01-28 23:39 |  mottano頭の中

semスキン用のアイコン01 道具にはしくみがある semスキン用のアイコン02

  

2010年 01月 27日

コーヒーをいれる道具はどれがいいのか。

結論からいえば、道具にはこだわる必要がありません。
道具にはしくみがあります。しくみがわかれば、より良く使えます。
これをおおまかに把握するだけでも、楽しめます。
いまお手元にある道具を使いこなすことは尊いことです。

 ***
もっと生活と人生を楽しみたい、そんな人がいるならば。
コーヒーの楽しさを提案してみたいと思うのです。
コーヒーは繊細で変化に富んでいて、ちょっと扱いを変えることでいろんな楽しみ方ができること。
しかもそれは、ちょっとした知恵や工夫でできることを。

簡単そうに見えるペーパードリップでコーヒーをいれる。
これを簡単そうにやりながら、好みに合わせて楽しむことができる。
そんなやりかたがあります。

 ***
はじめは何も知らないのが当たり前。つまり関心がないか、関心が低くて当然です。
何かのきっかけで興味や関心が起こる。そして変わる。面白くなる(かも知れない)。

ここに関わるのは面白いことです。

# by mottano | 2010-01-27 11:54 |  コーヒー器具・道具

semスキン用のアイコン01 簡単でいいのだ、簡単がいいのだ semスキン用のアイコン02

  

2010年 01月 27日

超絶技巧を追求するのも面白いけれど、
いまやりたいことは、簡単&誰もが何度もできる技術。

コーヒーという飲み物をもっと普及させるには、
そういうアプローチが必要だと思うのです。

    1:コーヒーの成分は、水(湯)に溶ける、溶け出すこと
    2:成分がとけだす時間は、コーヒー粉が湯に触れてから、「3分でほぼ溶け出してしまう」こと
    3:今のところ、ペーパードリップがいちばん合理的な手段であること

こうしたことが、考えるきっかけになります。

# by mottano | 2010-01-27 11:03 |  コーヒー抽出